科学研究

康嘉艺(第一作者)、黄智(通讯作者)《Innovative Food Science and Emerging Technologies》2023中科院一区TOP期刊

发布日期:2023-09-27 浏览次数:

“农产品储运保鲜和加工装备技术研究”团队黄智副教授在农产品射频加热均匀性研究方面取得新进展。研究成果《Radio frequency heating of granular and powdered foods in aluminum, polypropylene and glass container: Heating rate and uniformity》发表于中科院一区TOP期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies。论文第一单位为西北农林科技大学机电学院,硕士研究生康嘉艺为论文第一作者,黄智副教授为通讯作者。

射频加热作为一种新型热加工技术,在农产品/食品的干燥,灭虫,杀菌,解冻和保鲜工艺中应用潜力巨大。改善射频(RF)加热均匀性是在保证农产品/食品品质的同时获得良好热处理效果的关键。本研究利用金属化包装对射频波的局部屏蔽和透射效应,改善射频加热均匀性。结果表明,金属化包装可以调控加热过程中样品内部的电磁场分布,使加热均匀性显著优于普通塑料和玻璃容器。以不同含水率和粒径的玉米粒为研究对象时,加热均匀性指数随样品含水率的增加而增加,随样品粒径的减小而降低。由于冷-热点区域的变化,金属化包装有效地保持了样品内部的水分。采用多元回归模型评价金属化包装样品的加热效果,得出其具有更广泛的适用性。本研究可为提高各类食品的加热均匀性、探索金属化食品包装对射频场的均匀性调控机制提供基础性数据,为今后射频场内的电磁屏蔽材料研发和设计提供理论依据。

(a)(b)

1不同容器材料中样品的(a)加热速率和(b)加热均匀性指数变化情况

2金属化包装内玉米粒直径、水分含量及射频加热速率间的关系模型



该研究工作得到了国家自然科学基金、陕西省自然科学基础研究计划等项目经费的资助。

原文链接:https://doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103480







编辑:奚海莲 终审:韩文霆
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